Grikių miltų raugo duona su sėklomis

„Pranciškaus malūnas“

16 balandžio, 2026
Pastebime, kad dauguma receptų be glitimo remiasi jau paruoštais „gluten free“ miltų mišiniais. Mes sau keliame kitą užduotį – kurti receptus iš paprastų, lengvai mūsų rinkoje randamų ingredientų, pavyzdžiui, grikių miltų. Šiame recepte naudojame šiek tiek krakmolo, gysločių luobeles ir taip išgauname struktūrą bei tekstūrą, kuri leidžia šiai duonai (ir kitiems kepiniams be glitimo) būti ne tik funkcionaliems, bet ir iš tikrųjų skaniems. Šią duoną galite kepti ir su įprastu sourdough raugu – pakanka jį pamaitinti grikių miltais ir leisti pakilti. O jei ieškote visiškai be glitimo raugo, parašykite mums – pasidalinsime visu procesu.

PARUOŠIMAS

15 min

KEPIMAS

75 min

IŠ VISO:

5 val

IŠEIGA:

1 kepalas

Produktai

Įmaišui:
• 200 g sourdough raugo
• 90 g baltų grikių miltų
• 115 g vandens

Tešlai:
• 75 g sezamų sėklų
• 30 g aguonų
• 500 g vandens
• 30 g gysločio luobelių (psyllium) miltelių (jei turite pačias luobeles, jas galite blendeiu sumalti iki miltelių)
• 245 g baltų grikių miltų
• 60 g tapijokos arba kukurūzų krakmolo
• 115 g džiovintų abrikosų (nebūtina)
• 75 g moliūgų sėklų
• 75 g saulėgrąžų
• 30 g chia sėklų
• 30 g linų sėmenų
• 8 g kakavos miltelių
• 4 g kalendros sėklų
• 10 g druskos

Gaminimas

  1. Įmaišui dubenyje sumaišykite raugą, grikių miltus ir vandenį iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 4–6 val., kol taps burbuliuotas ir purus.
  2. Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi.
  3. Dubenyje sumaišykite vandenį ir gysločio miltelius, palikite 5 min., kol išbrinks.
  4. Į maišytuvo dubenį sudėkite įmaišą, gysločio žele, išmaišykite.
  5. Suberkite visus likusius ingredientus. Maišykite ranka arba mikseriu apie 2 min., kol masė taps vientisa. Tešla bus labai lipni ir primins tirštą pyrago tešlą.
  6. Tešlą sudėkite į paruoštą formą, išlyginkite viršų mentele, tada sudrėkinta ranka, uždenkite ir kildinkite 3–4 val. Tešla labai stipriai nepakils. Taip pat galima fermentuoti šaldytuve per naktį ir kepti kitą dieną.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
  8. Kepkite 45 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 200 °C, išimkite duoną iš formos, nuimkite popierių ir kepkite dar 30 min. tiesiai ant grotelių.
  9. Atvėsinkite ant grotelių bent 1 val. prieš pjaustant.
  10. Laikykite kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Daugiau idėjų:

Spelta biskvitų tortas su maskarponės kremu

Raugo pretzel duonelės

Dutch baby su burata ir kaparėliais