Kepėjų klubas

Mūsų el. parduotuvėje prekes galite užsisakyti tik su galimybe atsiimti Kaune, užsakymų nesiunčiame.

Duonos raugas

„Pranciškaus malūnas“

21 balandžio, 2023
Pačiam pasigaminti raugą yra labai paprasta. Reikia tik miltų, vandens ir kantrybės, nes visas procesas gali užtrukti apie savaitę. Na, o jei norite greičiau, tai kelis šaukštus raugo visad galite gauti užsukę pas mus (geriausia atsinešti savo stiklainį). Šiame straipsnyje rasite ir visą informaciją, kaip raugą maitinti.

Produktai

Gaminimas

1 DIENA
Stiklainyje sumaišyti:
– 50g ruginių pilno grūdo miltų,
– 75g vandens.
Tuomet uždengti dangteliu, bet neužsukti.
2 DIENA
Palikti 30–40 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
– 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
– 25 g baltų kvietinių miltų,
– 60 g vandens.
3 DIENA
Viską darome taip pat kaip 2 dieną.
4 DIENA
Palikti 20–30 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
– 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
– 25 g baltų kvietinių miltų,
– 50 g vandens.
5 DIENA
Viską darome taip pat kaip ir 4 dieną.
Kitas dienas taip tęsti toliau, kol raugas pradės reguliariai kilti po kiekvieno „pamaitinimo“ ir matysis daug burbuliukų.

Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio, kokio reikia recepte. Svarbu visada išlaikyti vienodą miltų ir vandens santykį (maišyti lygiomis dalimis miltus ir vandenį).

Tolimesnis raugo maitinimas

Pasverkite, kiek turite raugo.
Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).Pavyzdžiui, turint 50 g raugo, į jį įpilkite 100 g vandens, išmaišykite ir įdėkite 50 g ruginių miltų, 50 g baltų kvietinių miltų ir vėl viską išmaišykite.

Visada pasiruoškite tiek raugo, kiek reikia receptui, plius 50–100 g, kad turėtumėte, ką atsidėti kitam kartui.

Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8–12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, jame aiškiai matytųsi burbuliukai ir kvepėtų maloniai.

Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Jei jo nenaudojate, laikykite šaldytuve. Norint išlaikyti jį gyvybingą, geriausia kartą per savaitę jį „pamaitinti“.

Daugiau idėjų:

Raugo vafliai

Spanguolių ir apelsinų keksas (be kviečių)

Ryžių manų panaudojimas

Malame miltus jūsų būsimiems kepiniams!

Šviežia mums svarbiau už kiekybę. Darbuodamiesi šeimyniškai ir maldami tik tiek grūdų, kiek reikia jūsų poreikiams, pasirūpiname, kad jūsų virtuvės eksperimentuose baltuotų tik šviežiausi miltai ir kruopos. O tam, kad niekada nepritrūktumėte idėjų kepiniams, dalinamės „Pranciškaus malūno“ komandos mėgstamiausiais receptais ir patarimais. 

IMG_2832-1-1.jpg
Nauji receptai
PRODUKTŲ KATEGORIJOS
IMG_2960-1.jpg

Nuo 1996 m. ūžiantis malūnas, pirmiausia įsikūręs dėl kaimynų poreikio susimalti grūdus miltams ir pašarams, išaugo į tuo metu neregėtų sveikuoliškų produktų parduotuvėlę. Šiandien, kai šviesaus raugo duonos ir augalinio pieno mados pasivijo ir įsikurdino daugelio namuose, džiaugiamės galėdami aprūpinti jūsų virtuvės spinteles ilgametę kokybę išlaikiusiu, daugiau nei 40-ties produktų asortimentu.