Duonos raugas
„Pranciškaus malūnas“
2025 m. kovo 25 d.
Pačiam pasigaminti raugą yra labai paprasta. Reikia tik miltų, vandens ir kantrybės, nes visas procesas gali užtrukti apie savaitę. Na, o jei norite greičiau, tai kelis šaukštus raugo visad galite gauti užsukę pas mus (geriausia atsinešti savo stiklainį). Šiame straipsnyje rasite ir visą informaciją, kaip raugą maitinti.
Gaminimas nuo pradžių
1
1 DIENA
Stiklainyje sumaišyti:
- 50g ruginių pilno grūdo miltų,
- 75g vandens.
Tuomet uždengti dangteliu, bet neužsukti.
Stiklainyje sumaišyti:
- 50g ruginių pilno grūdo miltų,
- 75g vandens.
Tuomet uždengti dangteliu, bet neužsukti.
2
2 DIENA
Palikti 30–40 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 60 g vandens.
Palikti 30–40 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 60 g vandens.
3
3 DIENA
Viską darome taip pat kaip 2 dieną.
Viską darome taip pat kaip 2 dieną.
4
4 DIENA
Palikti 20–30 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 50 g vandens.
Palikti 20–30 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 50 g vandens.
5
5 DIENA
Viską darome taip pat kaip ir 4 dieną.
Viską darome taip pat kaip ir 4 dieną.
Kitas dienas taip tęsti toliau, kol raugas pradės reguliariai kilti po kiekvieno „pamaitinimo“ ir matysis daug burbuliukų.
Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio, kokio reikia recepte. Svarbu visada išlaikyti vienodą miltų ir vandens santykį (maišyti lygiomis dalimis miltus ir vandenį).
Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio, kokio reikia recepte. Svarbu visada išlaikyti vienodą miltų ir vandens santykį (maišyti lygiomis dalimis miltus ir vandenį).
Tolimesnis raugo maitinimas
Pasverkite, kiek turite raugo.
Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).
Pavyzdžiui, turint 50 g raugo, į jį įpilkite 100 g vandens, išmaišykite ir įdėkite 50 g ruginių miltų, 50 g baltų kvietinių miltų ir vėl viską išmaišykite.
Visada pasiruoškite tiek raugo, kiek reikia receptui, plius 50–100 g, kad turėtumėte, ką atsidėti kitam kartui.
Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8–12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, jame aiškiai matytųsi burbuliukai ir kvepėtų maloniai.
Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Jei jo nenaudojate, laikykite šaldytuve. Norint išlaikyti jį gyvybingą, geriausia kartą per savaitę jį „pamaitinti“.
Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).
Pavyzdžiui, turint 50 g raugo, į jį įpilkite 100 g vandens, išmaišykite ir įdėkite 50 g ruginių miltų, 50 g baltų kvietinių miltų ir vėl viską išmaišykite.
Visada pasiruoškite tiek raugo, kiek reikia receptui, plius 50–100 g, kad turėtumėte, ką atsidėti kitam kartui.
Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8–12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, jame aiškiai matytųsi burbuliukai ir kvepėtų maloniai.
Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Jei jo nenaudojate, laikykite šaldytuve. Norint išlaikyti jį gyvybingą, geriausia kartą per savaitę jį „pamaitinti“.
Daugiau idėjų:
Malame miltus jūsų būsimiems kepiniams!
Šviežia mums svarbiau už kiekybę. Darbuodamiesi šeimyniškai ir maldami tik tiek grūdų, kiek reikia jūsų poreikiams, pasirūpiname, kad jūsų virtuvės eksperimentuose baltuotų tik šviežiausi miltai ir kruopos. O tam, kad niekada nepritrūktumėte idėjų kepiniams, dalinamės „Pranciškaus malūno“ komandos mėgstamiausiais receptais ir patarimais.
Nauji receptai
RECEPTŲ Kategorijos
PRODUKTŲ KATEGORIJOS
Raugą galima „priderinti“ prie savo ritmo.Jei kepate kartą per savaitę, jo tikrai nereikia maitinti kasdien – svarbiau, kad prieš kepimą jis būtų aktyvus.
1 d. ago
Tik dabar supratome, kad daug pasakojame apie tai, kas vyksta mūsų veikloje šiandien, bet mažai kas žino, nuo ko iš tikrųjų prasidėjo mūsų kepykla.Nors namų kepykla skamba labai idiliškai, realybėje buvo daug darbo ir nežinomybės. Bet buvo tikrai verta – šiandien galime džiaugtis ne tik kepykla, bet ir nuostabia komanda, kuri kuria viską kartu su mumis 🤎
6 d. ago
Restorane kepinys nėra tik receptas.
Tai sprendimų visuma: kada, kaip, kiek ir kodėl.Būtent šitą sluoksnį dažniausiai sunkiausia perkelti į namus.Balandžio susitikime Numan virtuvės šefė Justina (@justebeatrice) pasakos atvirai:
– kaip gimsta kepiniai restorano virtuvėje
– kuo jie skiriasi nuo desertų
– kaip galima poruoti kepinį su desertu ir išgauti įdomius derinius.Renginio metu vieną desertą komponuosime (jame bus ir kepinys).Jei esate Kepėjų klubo dalis – laukiame jūsų Kaune.
Jei dar ne – durys atviros.
1 savaitė ago
Su „greitais ir paprastais“ receptais dažnai viskas būna gerai… kol viskas vyksta pagal planą.Bet tada nutinka taip, kad pasidaro nebeaišku – ar taip ir turi būti.Ir nuo to, ką padarai tuo momentu, labai dažnai priklauso, koks bus kepinys.
1 savaitė ago
Mūsų kepykla ieško papildomų rankų! 👩🍳🥐Gal tai tu?Siūlome darbo poziciją 0,75–1 etatui. Darbo valandos 6:00–15:00.
Prioritetas – patirtis kepykloje ar konditerijoje.Tavo užduotys: kepinių gamyba, paruošimas ir tvarkos palaikymas kepykloje.Ko tikimės iš tavęs:
- Bent pusės metų darbo kepykloje, kavinėje ar restorane patirties.
- Kruopštumo ir atidumo detalėms
- Komandinio darbo įgūdžių.Ką siūlome:
- Atlyginimą nuo 6€/val (į rankas) priklausomai nuo patirties.
- Mokymosi ir tobulėjimo galimybesDarbo vieta mūsų malūne ir kepykloje Kalvarijos g.10, Kaunas.Susisiek su mumis žinute arba siųsk savo CV el. paštu info@pmalunas.lt
2 savaitės ago
Kepant lengva pasitikėti tuo, ką matome.Tešla pakilo – atrodo, viskas gerai, tačiau galutinis rezultatas ne visada būna toks, kokio tikėjomės.Tokiais atvejais problema dažniausiai slypi ne recepte,
o procese, kurio nematome.Būtent jis ir lemia, kokia bus kepinio struktūra.Ar esate pastebėję, kad kartais tešla pakyla, bet galutinis rezultatas vis tiek ne toks purus, kokio norėtųsi?
2 savaitės ago
Ar grikius tikrai būtina virti?Dažnas mano, kad taip. O iš tiesų, yra būdas, kuris nereikalauja stovėti prie puodo.Mums įdomu sužinoti, o kaip jūs ruošiate grikius?
3 savaitės ago
Daug kam gali pasirodyti, kad raugas yra skirtas tik duonai kepti. Tačiau pabandžius jį panaudoti kitur, ypač – saldžiuose kepiniuose, atsiveria naujas pasaulis, kupinas skanių eksperimentų.O ką jūs esate kepę ar ragavę su raugu vietoj mielių?
3 savaitės ago
Nuo 1996 m. ūžiantis malūnas, pirmiausia įsikūręs dėl kaimynų poreikio susimalti grūdus miltams ir pašarams, išaugo į tuo metu neregėtų sveikuoliškų produktų parduotuvėlę. Šiandien, kai šviesaus raugo duonos ir augalinio pieno mados pasivijo ir įsikurdino daugelio namuose, džiaugiamės galėdami aprūpinti jūsų virtuvės spinteles ilgametę kokybę išlaikiusiu, daugiau nei 40-ties produktų asortimentu.
Labukas.
Noriu pradėti kepti duonytę savo poreikiams. Norėčiau įsigyti kvietinio ir ruginio duonos raugo. Gyvenu Vilniuje. Ką galėtumėte patarti, kur įsigyti?
Dėkoju, pagarbiai Algimantas
Sveiki! Dauguma kepyklų, kurios kepa raugo duoną mielai dalinasi raugu 🙂 Tikrai žinome, kad mūsų kolegos kepykla „Kepalas” mielai pasidalins https://kepalasbakery.lt