Duonos raugas
„Pranciškaus malūnas“
2025 m. kovo 25 d.
Pačiam pasigaminti raugą yra labai paprasta. Reikia tik miltų, vandens ir kantrybės, nes visas procesas gali užtrukti apie savaitę. Na, o jei norite greičiau, tai kelis šaukštus raugo visad galite gauti užsukę pas mus (geriausia atsinešti savo stiklainį). Šiame straipsnyje rasite ir visą informaciją, kaip raugą maitinti.
Gaminimas nuo pradžių
1
1 DIENA
Stiklainyje sumaišyti:
- 50g ruginių pilno grūdo miltų,
- 75g vandens.
Tuomet uždengti dangteliu, bet neužsukti.
Stiklainyje sumaišyti:
- 50g ruginių pilno grūdo miltų,
- 75g vandens.
Tuomet uždengti dangteliu, bet neužsukti.
2
2 DIENA
Palikti 30–40 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 60 g vandens.
Palikti 30–40 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 60 g vandens.
3
3 DIENA
Viską darome taip pat kaip 2 dieną.
Viską darome taip pat kaip 2 dieną.
4
4 DIENA
Palikti 20–30 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 50 g vandens.
Palikti 20–30 g prieš tai pagaminto raugo ir įmaišyti:
- 25 g ruginių pilno grūdo miltų,
- 25 g baltų kvietinių miltų,
- 50 g vandens.
5
5 DIENA
Viską darome taip pat kaip ir 4 dieną.
Viską darome taip pat kaip ir 4 dieną.
Kitas dienas taip tęsti toliau, kol raugas pradės reguliariai kilti po kiekvieno „pamaitinimo“ ir matysis daug burbuliukų.
Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio, kokio reikia recepte. Svarbu visada išlaikyti vienodą miltų ir vandens santykį (maišyti lygiomis dalimis miltus ir vandenį).
Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio, kokio reikia recepte. Svarbu visada išlaikyti vienodą miltų ir vandens santykį (maišyti lygiomis dalimis miltus ir vandenį).
Tolimesnis raugo maitinimas
Pasverkite, kiek turite raugo.
Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).
Pavyzdžiui, turint 50 g raugo, į jį įpilkite 100 g vandens, išmaišykite ir įdėkite 50 g ruginių miltų, 50 g baltų kvietinių miltų ir vėl viską išmaišykite.
Visada pasiruoškite tiek raugo, kiek reikia receptui, plius 50–100 g, kad turėtumėte, ką atsidėti kitam kartui.
Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8–12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, jame aiškiai matytųsi burbuliukai ir kvepėtų maloniai.
Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Jei jo nenaudojate, laikykite šaldytuve. Norint išlaikyti jį gyvybingą, geriausia kartą per savaitę jį „pamaitinti“.
Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).
Pavyzdžiui, turint 50 g raugo, į jį įpilkite 100 g vandens, išmaišykite ir įdėkite 50 g ruginių miltų, 50 g baltų kvietinių miltų ir vėl viską išmaišykite.
Visada pasiruoškite tiek raugo, kiek reikia receptui, plius 50–100 g, kad turėtumėte, ką atsidėti kitam kartui.
Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8–12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, jame aiškiai matytųsi burbuliukai ir kvepėtų maloniai.
Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Jei jo nenaudojate, laikykite šaldytuve. Norint išlaikyti jį gyvybingą, geriausia kartą per savaitę jį „pamaitinti“.
Daugiau idėjų:
Malame miltus jūsų būsimiems kepiniams!
Šviežia mums svarbiau už kiekybę. Darbuodamiesi šeimyniškai ir maldami tik tiek grūdų, kiek reikia jūsų poreikiams, pasirūpiname, kad jūsų virtuvės eksperimentuose baltuotų tik šviežiausi miltai ir kruopos. O tam, kad niekada nepritrūktumėte idėjų kepiniams, dalinamės „Pranciškaus malūno“ komandos mėgstamiausiais receptais ir patarimais.
Nauji receptai
RECEPTŲ Kategorijos
PRODUKTŲ KATEGORIJOS
Malūne neturime juodojo penktadienio, nuolaidų sezonų ar vienos dienos pasiūlymų. Turime tik vieną būdą mokėti mažiau – atsinešti savo tarą.
Tai ne kampanija ir ne proginė akcija. Tai mūsų kasdienis sprendimas mažinti atliekų kiekį, tausoti resursus ir kurti paprastesnę, tvaresnę rutiną.
Atsinešę savo indą visada mokėsite 10% mažiau – nes tikime, kad geriausi pokyčiai vyksta mažais kasdieniais žingsneliais.
2 savaitės ago
Per sourdough duonos mokymus labai daug kalbame apie įvairius veiksnius, turinčius įtakos sėkmingam duonos gamybos procesui 👨🍳 Norisi bent dalele to pasidalinti ir čia, tad dalinamės video iš mokymų, kuriame atsakome į klausimą “Kokią reikšmę sourdough duonai turi pilno grūdo miltai?”
Na, o artimiausias gyvų Sourdough mokymų datas galite rasti www.pmalunas.lt/mokymai 🌾
1 mėnuo ago
Taip kaip @bundu.bakery vertiname šviežiai skrudintą kavą, taip malūne ir kepykloje vertiname šviežiai maltus miltus 🌾
Pas mus juos visada rasite vos kelių dienų sumalimo – tiesiai iš malūno.
Kodėl tai svarbu, pasakojame karuselėje 👆🏻
O ar jūs esate pajautę skirtumą tarp šviežių ir senesnių miltų?
1 mėnuo ago
Visad žinojom, kad mėgstate mūsų aguonines bandeles, bet labiausiai jų populiarumas pasijuto tada kai jų nebeliko 🤭 Tai buvo tik laikina pauzė, jos jau kuris laikas vėl mūsų kasdieniame asortimente!
Primename, kad šios bandelės kepamos be pieno ir kiaušinių, tad yra visiškai augalinės 🌱
Ar jums patinka ši aguonų ir sezamo kombinacija? 💛
2 mėnesiai ago
Mūsų kepykla ieško papildomų rankų! 👩🍳🥐
Gal tai tu?
Siūlome darbo poziciją 0,75–1 etatui. Darbo valandos 6:00–15:00.
Prioritetas – patirtis kepykloje ar konditerijoje.
Tavo užduotys: kepinių gamyba, paruošimas ir tvarkos palaikymas kepykloje.
Ko tikimės iš tavęs:
- Bent pusės metų darbo kepykloje, kavinėje ar restorane patirties.
- Kruopštumo ir atidumo detalėms
- Komandinio darbo įgūdžių.
Ką siūlome:
- Atlyginimą nuo 7€/val. su galimybe kilti.
- Mokymosi ir tobulėjimo galimybes
Darbo vieta mūsų malūne ir kepykloje Kalvarijos g.10, Kaunas.
Susisiek su mumis žinute arba siųsk savo CV el. paštu info@pmalunas.lt
2 mėnesiai ago
Vis dažniau malūno ir @bundu.bakery vitrinose sutiksite šias naujas bandeles – puri mielinė tešla susukta su varške, pistacijomis ir džiovintais vaisiais 🤤
Ar jau spėjote paragauti? ☺️
Stengiamės, kad jų netrūktų kasdien, tačiau jei norisi būti tikriems – visada galite rezervuoti telefonu 📞
3 mėnesiai ago
Kiekvienas mūsų raugo duonos kepaliukas – kruopštaus rankų darbo rezultatas 🙌🏻 Šią šviesią duoną rasite nuo trečiadienio malūne ir @bundu.bakery. Norite būti tikri, kad nepritrūks? Rezervuokite telefonu 👌🏻
3 mėnesiai ago
Esame sužavėti jūsų aktyvumu ir įsitraukimu į mūsų sourdough duonos mokymus 🥰 Paskelbus pirmąsias dvi datas vietų nebeliko per porą dienų 🤯 ir vis dar nenustojate klausinėti kada paskelbsime naujas!
Pirmiausia, tai norime pasidalinti nuostabiu video, kuriame mūsų kepėjas @laukas___ įamžino bandomuosius Sourdough mokymus. O šį šeštadienį laukia pirmieji “oficialūs”, kurių labai laukiame! 🙌🏻
Rugsėjo mokymų datą planuojame skelbti kitą savaitę. Pirmieji apie tai sužinos užsiprenumeravę mūsų naujienlaiškį, tai galite padaryti www.pmalunas.lt nukeliavę į pagrindinio puslapio apačią (tikimės greitai pasidarysime ir patogesnį būdą).
Nekantraujame vis daugiau jus įkvėpti kepti tikrą duoną bei gerinti savo įgūdžius virtuvėje 👨🏻🍳
6 mėnesiai ago
Nuo 1996 m. ūžiantis malūnas, pirmiausia įsikūręs dėl kaimynų poreikio susimalti grūdus miltams ir pašarams, išaugo į tuo metu neregėtų sveikuoliškų produktų parduotuvėlę. Šiandien, kai šviesaus raugo duonos ir augalinio pieno mados pasivijo ir įsikurdino daugelio namuose, džiaugiamės galėdami aprūpinti jūsų virtuvės spinteles ilgametę kokybę išlaikiusiu, daugiau nei 40-ties produktų asortimentu.